Improving a Technique for Producing a Polycomponent Semi-Finished Product with High Degree of Readiness for 3-D Printing of Functional Food
| dc.contributor.author | Zahorulko, Andrii | en |
| dc.contributor.author | Voronenko, Iryna | en |
| dc.contributor.author | Bozhydai, Iryna | en |
| dc.contributor.author | Pogarskiy, Aleksey | en |
| dc.contributor.author | Ibaiev, Eldar | en |
| dc.contributor.author | Ponomarenko, Nataliia | en |
| dc.contributor.author | Bereza, Olena | en |
| dc.contributor.author | Khytko, Oleksandr Yu. | en |
| dc.date.accessioned | 2024-12-16T08:11:40Z | |
| dc.date.available | 2024-12-16T08:11:40Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | O. Khytko: ORCID 0009-0009-8092-0117 | en |
| dc.description.abstract | ENG: The object of this study is the process of producing polycomponent semi-finished products of a high degree of readiness using a model structure of functional equipment, in particular, based on apple, Jerusalem artichoke, table beet, and sea buckthorn. A feature of the improved technique is the implementation of preliminary heat treatment with hot steam of raw materials: apple – 1.0...2.0 min, Jerusalem artichoke – 3...6 min, and table beet – 6...12 min, respectively. Sea buckthorn was not processed, only technological rinsing was used. Grinding of raw materials was carried out on a double grinding machine (apple, Jerusalem artichoke, and table beet – 0.2...0.5 10-3 m, and sea buckthorn – 0.5...1 mm). The combined production of polycomponent semi-finished products of a high degree of readiness (pastes/fractional powder) was implemented using a model structure of functional equipment. The boiling process in a rotary-film evaporator was carried out at a temperature of 55 °C for 65 seconds to a dry matter content of 25 %. Drying of the cooked multicomponent mass was carried out in a single-drum cylindrical IR dryer at a temperature of 50 °C to a final moisture content of 3...6 % and fractional grinding (0.3...0.6 mm). The rheological properties of the paste-like multicomponent semi-finished product were determined by the change in dynamic viscosity for composition 2, which is 485 Pa∙s, and in the control sample of applesauce, this indicator is 50 Pa∙s. When boiling in a rotary-film evaporator at a temperature of 55 °C to a content of 30 % of dry substances, there is an increase in the strength of dynamic viscosity by 3.2 times (600 Pa∙s), and in the control (apple paste) this indicator is 178 Pa∙s with a dry matter content of 25 %. | en |
| dc.description.abstract | UKR: Об’єктом дослідження є процес виробництва полікомпонентних напівфабрикатів високого ступеня готовності на модельній конструкції функціонального устаткування, зокрема на основі яблука, топінамбура, буряку столового та обліпихи. Особливістю удосконаленої способу є реалізація попередньої теплової обробки гострою парою сировини: яблуко – 1,0…2,0 хв, топінамбур – 3…6 хв та буряк столовий – 6…12 хв, відповідно. Обліпиха не проходила обробки, лише технологічне ополіскування. Протирання сировини реалізовувалось на здвоєній протиральній машині (яблуко, топінамбур та буряку столового – 0,2…0,5 10–3 м, а обліпиха –0,5…1 мм). Комбіноване отримання полікомпонентних напівфабрикатів високого ступеня готовності (пасти/фракційний порошок) реалізовувалось на модельній конструкції функціонального устаткування. Процес уварювання у роторно-плівковому випарнику здійснювався за температури 55 оС, протягом 65 сек до вмісту сухих речовин 25 %. Сушіння увареної полікомпонентної маси проводилось у однобарабанній вальцьовій ІЧ-сушарці за температури 50 оС до кінцевого вологовмісту – 3…6 % та фракційного подрібнення (0,3…0,6 мм). Визначено реологічні властивості пастоподібного полікомпонентного напівфабрикату за зміною динамічної в’язкості для композиції 2, що становить 485 Па∙с, а у контрольному зразку яблучному пюре цей показник – 50 Па∙с. При уварюванні у роторно-плівковому випарнику за температури 55 оС до вмісту 30% сухих речовин спостерігається зростання міцності динамічної в’язкості в 3,2 рази (600 Па∙с), а у контролі (яблучній пасті) цей показник становить – 178 Па∙с при вмісту сухих речовин 25 %. | uk_UA |
| dc.description.sponsorship | State Biotechnological University, National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Dnipro State Agrarian and Economic University, Ukraine | en |
| dc.identifier.citation | Zahorulko A., Voronenko I., Bozhydai I., Pogarskiy A., Ibaiev E., Ponomarenko N., Bereza O., Khytko O. Improving a Technique for Producing a Polycomponent Semi-Finished Product with High Degree of Readiness for 3-D Printing of Functional Food. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2024. Vol. 5, No. 11 (131). P. 62–71. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.313973. | en |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.313973 | en |
| dc.identifier.issn | 1729-3774 (Print) | |
| dc.identifier.issn | 1729-4061 (Online) | |
| dc.identifier.uri | https://journals.uran.ua/eejet/article/view/313973 | en |
| dc.identifier.uri | https://crust.ust.edu.ua/handle/123456789/19313 | en |
| dc.language.iso | en | |
| dc.publisher | РС ТЕСHNOLOGY СЕNTЕR, Kharkiv | en |
| dc.subject | preliminary heat treatment | en |
| dc.subject | polycomponent semi-finished product | en |
| dc.subject | functional nutrition | en |
| dc.subject | mobile complexes | en |
| dc.subject | pastes/fractional powder | en |
| dc.subject | model structure | en |
| dc.subject | high degree of readiness | en |
| dc.subject | попередня теплова обробка | uk_UA |
| dc.subject | полікомпонентний напівфабрикат | uk_UA |
| dc.subject | функціональне харчування | uk_UA |
| dc.subject | мобільні комплекси | uk_UA |
| dc.subject | пасти/фракційний порошок | uk_UA |
| dc.subject | модельна конструкція | uk_UA |
| dc.subject | високий ступінь готовності | uk_UA |
| dc.subject | КЛВ | uk_UA |
| dc.subject.classification | TECHNOLOGY | en |
| dc.title | Improving a Technique for Producing a Polycomponent Semi-Finished Product with High Degree of Readiness for 3-D Printing of Functional Food | en |
| dc.title.alternative | Удосконалення способу виробництва полікомпонентного напівфабрикату високого ступеня готовності для 3-D друку функціонального харчування | uk_UA |
| dc.type | Article | en |